Trucos e ideas para tu barbacoa

punto consejoAl hacer una barbacoa es importante no poner la carne hasta que la parrilla esté bien caliente. Si se pone estando fría la parrilla, la carne se adherirá a ella. Tenlo en cuenta la próxima vez que utilices la parrilla. También es bueno saber que añadir unas hierbas aromáticas a la leña o al carbón le va a dar a la carne un sabor muy especial.

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Carne y colesterol

No lo decimos nosotros, lo dijo José Mataix Verdú, catedrático en Fisiología y nutricionista, fundador del Instituto de Nutricion y Tecnología de los alimentos en la universidad de Granada y maestro de la educación nutricional. También fue colaborador de muchos restaurantes donde trataba de acercar a la gente, no sólo una buena gastronomía sino también una alimentación saludable, combinando los conocimientos científicos con el legado de la tradición y la sabiduría popular. De entre muchas de sus afirmaciones destacaba la de que “productos como el cerdo no debían desaparecer de la dieta“. Ahora veréis porqué.

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Para Carnívoros II

we love meatHoy vamos a hablar de la maduración de la carne. Al igual que los vinos o las frutas, la carne necesita su tiempo para llegar a ese estado óptimo en el cual resulta más tierna y sabrosa. Coloquialmente hablamos de que la carne debe de “tener cámara”, es decir tiene que haber reposado unos días en una cámara frigorífica para que madure.

Si hablamos técnicamente podemos decir que al sacrificar una animal, la sangre deja de fluir hacia los músculos. Al faltarles el oxígeno necesario, las fibras musculares agotan sus reservas de energía lo cual las deja rígidas y por tanto duras. Al terminar este proceso, el ph (acidez) de la carne desciende y se ponen en funcionamiento unas enzimas que transforman las proteínas y provocan el reblandecimiento de la carne.

En unos dos o tres días la carne suele estar lo suficientemente madura como para que sea tierna y se pueda comer. Aún así se le puede dar más tiempo de cámara para que gane en jugosidad y terneza. Este proceso de maduración se suele realizar con una temperatura y humedad controladas par evitar la proliferación de bacterias.

10 razones para comprar productos locales

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  1. Los productos locales tienen más y mejor sabor, las verduras y frutas llegadas desde lejos están en peores condiciones, en algunos caso han viajado en camiones o aviones y han sido almacenadas durante algún tiempo antes de llegar al mercado
  2. Las frutas y verduras locales tienes más nutrientes y vitaminas que las que vienen de lejos ya que su frescura es mayor y están recolectadas en su mejor momento.
  3. Los productos locales mantienen la diversidad genética de la flora y fauna. Además las semillas están preparadas para aguantar mejor las características climáticas de la zona.
  4. Los productos locales son más seguros. Los agricultores locales se conocen entre sí y conocen a sus clientes.
  5. Consumir productos locales ayuda a la economía de la zona. Todo el mundo sale beneficiado. Es un circuito que se retroalimenta.
  6. Fomentara la agricultura y la ganadería local es fomentar nuestra forma de hacer, de crear, en definitiva es apoyar nuestra cultura.
  7. La venta de productos locales disminuyes los costes de los intermediarios, con lo que la riqueza se queda en nuestra zona.
  8. Consumiendo productos locales contribuimos a preservar el paisaje y su belleza. Se mantienen las tierras de cultivo y los pastos.
  9. Ayudamos al medioambiente. Los productos recorren menores distancias y se consumen menos recursos naturales.
  10. Consumir productos locales es una inversión de futuro. Si ayudamos a nuestros productores hoy, nos aseguramos de tener productores mañana.

Para Carnívoros

En esta sección vamos a dar una serie de consejos, ideas, sugerencias sobre como tratar la carne como se merece con el fin de obtener los mejores resultados y sacarle el máximo partido. Con nosotros te convertirás en un auténtico gurú de la carne.

También incluiremos información sobre sus cualidades, ventajas, los beneficios que aporta su consumo y por qué es un elemento indispensable en una dieta equilibrada.

Es una sección dedicada especialmente a los carnívoros. Existen dos tipos de personas pero miles de recetas muy sabrosas. Haz la cuenta.

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