Carne y colesterol

No lo decimos nosotros, lo dijo José Mataix Verdú, catedrático en Fisiología y nutricionista, fundador del Instituto de Nutricion y Tecnología de los alimentos en la universidad de Granada y maestro de la educación nutricional. También fue colaborador de muchos restaurantes donde trataba de acercar a la gente, no sólo una buena gastronomía sino también una alimentación saludable, combinando los conocimientos científicos con el legado de la tradición y la sabiduría popular. De entre muchas de sus afirmaciones destacaba la de que “productos como el cerdo no debían desaparecer de la dieta“. Ahora veréis porqué.

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